问答题
简述成品成熟过程中热传道的方式。
(1)传导 (2)对流 (3)辐射 (4)对流 (5)传导、对流
问答题 简述烘烤油脂在油蛋糕的作用.
问答题 简述清酥面团制作工艺应注意的事项.
判断题 新磨面粉须减少氧化剂增加酶制剂。