问答题
论述肉的成熟的特征及影响肉成熟的因素，结合生产实际说明肉成熟的重要意义？
肉成熟是指肉僵直后在无氧酵解酶作用下，食用质量得到改善的一种生物化学变化过程。肉僵硬过后，肌肉开始柔软嫩化，变得有弹性，......
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问答题 影响肉嫩度的因素有哪些？
问答题 简述屠宰场的地面设计标准？
名词解释 肉的自溶
