填空题 糖渍的过程实际上是（）和（）相结合的过程。

填空题 果蔬渗糖速度取决于（）和（）。

填空题 果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。