填空题 拟定菜单的原则是要合爱好、品种要（）、数量要（）。

填空题 散座的特点是就餐时间的（）、宾客就餐要求的（）、宾客就餐场所的（）。

填空题 餐饮的“两多”“两高”是指（）、运转业务的环节多；接待对象复杂结束要求高、面对面的服务个人素质要求高。