判断题 对肌纤维粗糙而紧密、结缔组织多、肉质老韧的牛肉，多采用爆炒的烹调方法。

判断题 生炒软肝是配单一原料配菜。

判断题 花色热菜注重色和形的搭配，是富于艺术性的一种菜肴。