判断题 偶氮甲酰胺能够改善面团的弹性、韧性及均匀性，使生产出的面制品具有较大的体积，较好的组织结构。

判断题 ADA在面粉潮湿后就立即起作用，所以起效更快（相对于过氧化苯甲酰），基本在和面阶段就可以使面团达到成熟，对制粉行业要求缩短仓储期、烘焙行业要求快速发酵极有意义。

判断题 氧化剂（如偶氮甲酰胺、碘酸钾等）可加强二硫键的连接，而使面团弱化。