名词解释
发酵酸度
挤出后的乳在微生物的作用下产生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为发酵酸度。
名词解释 固有酸度或自然酸度
名词解释 乳的比重（相对密度）
填空题 在冻结初期，把牛乳融化后出现脆弱的羽毛状沉淀，其成分为（）。
