多项选择题
从制作工艺上看，硬质面包的特性表现为（）。
A.面团搅拌时间相对较短，面团质地较硬B.不需要进行长时间正常发酵C.整形结束后不需要二次醒发D.一定要经过长时间的发酵过程E.低温长时间烘烤
多项选择题 面团搅拌的搅拌过度阶段，面团的特性有（）。
多项选择题 面团搅拌过程的第一阶段是拾起阶段，此时面团的特性有（）。
多项选择题 搅拌的机械作用，使面包面团产生的特性有（）。
