多项选择题 面团搅拌过程的第一阶段是拾起阶段，此时面团的特性有（）。

多项选择题 搅拌的机械作用，使面包面团产生的特性有（）。

多项选择题 氧化剂是面包生产中重要的添加剂之一，下列属于快速型氧化剂的是（）。