判断题 白汤的火候应用应根据具体的原料和炖煮时间进行调整，以确保汤的质量和口感。

判断题 制汤时，应在炖煮开始前加盐，以便更好地提取原料中的呈味物质和营养成分。

判断题 制汤时，原料中的脂肪主要起到增加汤的浓郁度和口感的作用，对于汤的营养价值贡献较小。