判断题 经过腌渍的咸肉往往具有干硬、咸香、易干贮存的特点。（）

判断题 肾髓质位于皮质的深部，颜色较淡呈白色，有浅纹。有刺鼻的臊味，加工时应去除。（）

判断题 按照烹饪原料的性质来分，可以分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料、人工合成烹饪原料。（）