判断题 按照烹饪原料的性质来分，可以分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料、人工合成烹饪原料。（）

判断题 成熟度标准属于烹饪原料品质的行业标准。（）

判断题 鞭质地坚韧，不容易成熟，烹饪时多剞上花刀切段采用炖、焖、煨、烧等长时间加热的烹调方法制作。（）