判断题 在干制品中果品类要求含水量为15%-20%；蔬菜类含水量应控制在4%以下。

判断题 蔬菜在腌制过程中，前期同型发酵为主，发酵后期以异型发酵为主。

判断题 在干制过程中物料干燥速度是先升后降，物料温度的变化是先恒温再升温。