单项选择题
脆皮面包面团搅拌中加水后一般中速搅拌10分钟，加入盐，再搅拌（）分钟，形成面团
A.1-2 B.2-3 C.3-5 D.5-7
单项选择题 尽管硬质面包具有较硬的质地，但质优的制品仍具有硬中带有（）的特点
单项选择题 硬质面包配方中的水分要较其他面包的面坯（），目的是控制面团的面筋扩展及面坯体积
单项选择题 脆皮面包面团表面用刀切口后，要迅速入烤炉，防止（）
