判断题
滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。
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判断题 蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。
判断题 制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。
判断题 芙蓉鸡片是用软炒的方法制成的。
