填空题 火候是指在烹调中所用的（）。

填空题 刀法的分类是依据刀与墩面的接触角度与运刀方向分为：（）。

填空题 烧羊肉时，如能放少许橘子皮或绿豆，不但能去（），还能使味道更鲜美。