单项选择题 在上甑过程中，酒蒸汽明显逸出物料层表面的现象，称为（）。

判断题 成品无药糠曲可以从气味、皮张、泡度、菌丝颜色等方面进行感官检查。

判断题 高温大曲的黄曲最香，质量最好，因此我们须完全消除白曲、黑曲。