判断题 单硬脂酸甘油酯具有良好的亲油性，为油包水型乳化剂；因本身乳化性很强，也可作为水包油型乳化剂。

判断题 吊白块学名为甲醛次硫酸氢钠，虽然工艺效果很好，但在食品中禁止使用。

判断题 各种酸的性质不同，其呈味性能也不同；伴有涩味的酸味剂是苹果酸。