判断题 出窖时必须保证分层出醅，桶桶分开，将糟醅和茬醅混合影响不大。

判断题 蒸煮糊化时适当加大汽压，酒醅水分太小时可适当打些顶浆。

判断题 对老窖进行长期保养维护，其目的是给窖池内微生物提供营养源，改善微生物生长、代谢环境。