单项选择题 鉴定鹅老嫩的方法与鸭相似，即喉管硬、（），翼毛簪发白为老。

单项选择题 普通菜肴配菜，根据主料和辅料的用量比例，大致可分为（）等类型。

单项选择题 在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成约（）重的大丸子，放在干净白芝麻上，沾上芝麻，再按压成扁圆形。