问答题
简述面筋形成机理及物理性质？
当面粉加水经过搅拌或揉搓后，麦谷蛋白吸水膨胀，再膨胀过程中，吸收了麦胶蛋白、酸溶蛋白及少量可溶性蛋白，形成了网状结构即面......
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问答题 简述面包粉和糕点粉成分的国际标准。
问答题 简述小麦的四种分类？
问答题 简述德式面包与美式面包特点？
