单项选择题 每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用（）碳酸氢钠、静置2小时后即可。

单项选择题 碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和（）。

单项选择题 贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的方法。