判断题 生物膨松是利用生物膨松剂即小苏打的发酵作用进行膨松的过程。

判断题 质感是人们口腔神经、口腔黏膜对于食物的物理状态的一种感觉。

判断题 润色，即滋润菜肴的光泽。润色法就是将油脂在菜肴原料表面薄薄裹上一层，使菜肴色泽油润光亮的调色方法。