单项选择题 什么刀法一般适用于质地脆嫩，体积较小的圆柱形植物原料（）

判断题 猪肚的加工是：剥去表面的油脂→剪去前段食管→用刀剖开→去除污物→粗盐搓洗→洗涤。

判断题 “能量系数”是每百克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。