判断题 粘皮按其加热程序的不同，可分为生料粘皮和熟料粘皮。

判断题 醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。

判断题 烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。