判断题 畜类原料特别是内脏原料初加工初加工前必须要做好原料的质量鉴定并及时加工处理，防止异味难除。

判断题 畜类原料特别是内脏原料初加工的根本原则是除净杂质异味，改进原料风味。

判断题 禽类原料的肫、肝、心、肠等内脏都不适合用来烹制菜肴，可以随意抛弃。