判断题
麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。
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判断题 猪蹄筋既可油发，也可水发，以油发效果为佳。
判断题 烹制葱爆羊肉调味中要使用少许醋和香油。
判断题 玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料，经加工干制而成的制品。
