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白酒酿造工考试

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单项选择题

酱香型白酒酿酒用麸曲中的白曲表面白色菌丝茂盛,带有曲香,在生产中主要起()的作用。

A.糖化
B.酒化
C.提供香味物质
D.促进淀粉糊化

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单项选择题 在感官检验中,()评价处于第一位置。

单项选择题 ()不属于异常曲。

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