问答题 请从检测方法的原理与应用范围着手分析，为什么分别采用Folin酚法和双缩脲法测定“蛋白胨”这种微生物培养基质中蛋白含量时，其测定出的蛋白含量检测结果会大相径庭，相差甚远？

填空题 氨基酸用碱滴点时，其滴点终点的PH在12以上，超出酸碱滴点指示剂的显色范围，可加入（）使氨基的pK值降低到7以下，这时可用酚酞作为碱滴点氨基酸羧基的指示剂。

填空题 核酸的变性是指核酸双螺旋区的多聚核苷酸链间的（）断裂，变成单链结构的过程。