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中式烹调师技师

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判断题

原料切配中要区分不同用途和领用时间,并将已切割原料分别包装冷藏或交上浆岗位浆制。

【参考答案】

正确

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判断题 原料必须解冻至切割状态才可以进行切割加工等工序。

判断题 植物性原料必须分类加工和洗涤,并保持其完好,沥干水分后备用。

判断题 植物性原料都可以先切再洗。

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