判断题 制汤时的乳化作用是指将油脂分散成微小液滴，均匀分布在汤中，从而增加汤的口感和丰富度。

判断题 浓白汤中的脂肪含量较高，因此炖煮完成后需要进行撇油处理，以去除多余的油脂。

判断题 普通白汤的口感应该浓郁，具有一定的浓稠度和丰富的味道。