问答题
什么是蛋白质的胶凝作用？主要包括哪几种类型？
（1）凝胶化作用概念是指变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程。（2）包括发生变性的蛋白质的无......
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问答题 什么是蛋白质的功能性质，它包括哪些方面？
问答题 简述维持蛋白质高级结构的作用力。
名词解释 乳化能力（乳化容量）
