问答题
什么是蛋白质的功能性质，它包括哪些方面？
（1）蛋白质的功能性质的概念：在食品加工、贮藏、销售过程中蛋白质对食品需宜特征作出贡献的那些物理和化学性质。......
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问答题 简述维持蛋白质高级结构的作用力。
名词解释 乳化能力（乳化容量）
名词解释 蛋白质的胶凝作用
