单项选择题
（）指刀与墩面垂直，刀自上而下从右后方向左前方运动，将原料切断。
A.推拉刀切 B.拉刀切 C.锯刀切 D.推刀切
单项选择题 整鱼去骨时，应选用（）左右新鲜的鱼。
单项选择题 下列可以代替里脊的是（）。
单项选择题 涨发海参时不可接触盐、碱、（）。
