单项选择题 β-淀粉酶水解淀粉时，会迅速形成麦芽糖，还原能力不断增加，故它又称（）。

单项选择题 搅拌好的面团送入进入醒发箱（室），在适宜的环境下进行发酵，这一阶段的发酵被称为（）。

单项选择题 在小麦制粉时，由于机器碾压致使淀粉颗粒被破坏，称为（）。