判断题 油能传递很高的热量，并且在传递热量时具有排水性。

单项选择题 炒糖浆所用的传热介质不同，方法也各异，不是其方法的是（）

单项选择题 以油为传热介质，对于挂糊原料一般分两次油炸，第一次以六成热油温将原料炸至（）成熟，第二次炸制的油温为七八成热之间。