单项选择题 什么刀法一般适用于加工韧性较弱的原料。如：鸡胸肉、心里美、胡萝卜、通脊肉等（）

判断题 根据我国的饮食习惯，成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30%。

判断题 谷物类原料初加工中的主要问题是淘洗过程中水溶性低分子物质溶解于水而流失。