判断题 油脂的乳化性，其程度取决于油脂的加工精度。

判断题 肉类的自溶与蛋白酶的分解作用是分不开的。

判断题 叶绿素在酸性条件下分解，绿色蔬菜常表现出叶黄素的黄色。