判断题
核桃仁的加工方法是拌入枧水腌制5分钟，然后放进锅内，加清水滚制，边滚边擦，去掉外衣。去衣后反复换水洗擦，滚去碱味。
正确
判断题 粤菜的六味是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。
判断题 干货原料要进行烹调，全部都要用水进行涨发，目的是使其恢复原状。
判断题 拆鸭掌第一步是剥去掌衣并洗净。
