单项选择题 某种食品原料加工前的毛料质量是100kg，加工后的损耗质量是30kg，该食品的损耗率是（）

单项选择题 有效顺利地核算厨房生产成本的基础是（）

单项选择题 烹调阶段的管理要求从（）方便加以督导和控制。