单项选择题
调制泡芙面糊时，使用的面粉（），使面粉中没有干的面疙瘩
A.必须过筛 B.必须搅拌 C.必须水化 D.按需过筛
单项选择题 检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊（），面糊能均缓慢地向下流时，即达到质量要求
单项选择题 泡芙面糊的调制一般经两个过程完成一是（），二是搅糊
单项选择题 鸡蛋中的蛋白是（），具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性
