判断题 清蛋糕由清蛋糊经熟制而成，糕内不用油脂，仅涂模时用少量油脂。

判断题 糕点出炉后马上进行刮盘会导致糕点变形。

判断题 糕点熟制后温度还高，水分含量还不稳定，糕点质地也较软，需要在冷却过程中挥发水分及降温方能获得应有的脆、酥、松、软等不同特征，才能保持正常形态。