判断题 外表饰糖浆或糖粉适用于糖度不大的品种；裱花是装饰制品外表的技艺，大多用于西式蛋糕。

判断题 熬糖浆一般用铜锅，最好是用蒸汽蒸锅，可避免砂糊结底焦化。

判断题 煮制成熟一般用于原料加工，也有少数制品成熟时先煮后烤。烫制成熟大多用于调制面团。