判断题 熬糖浆一般用铜锅，最好是用蒸汽蒸锅，可避免砂糊结底焦化。

判断题 煮制成熟一般用于原料加工，也有少数制品成熟时先煮后烤。烫制成熟大多用于调制面团。

判断题 连续蒸制后，蒸锅中的水质会发生变化，应经常换水，保持水质清洁。