判断题 煮制成熟一般用于原料加工，也有少数制品成熟时先煮后烤。烫制成熟大多用于调制面团。

判断题 连续蒸制后，蒸锅中的水质会发生变化，应经常换水，保持水质清洁。

判断题 蒸制操作时，一般需要在蒸笼里充满蒸汽时，才将生坯放入，对发酵制品蒸时不宜时而掀开蒸盖，以免蒸僵。