单项选择题 宫保鸡丁（全蛋浆），规格为（）厘米见方，滑油温度为三四成油温。

单项选择题 全蛋浆的用料比例为：原料500克，鸡蛋清100克，淀粉（）克。多用于炒爆熘等，如辣子肉丁，酱爆鸡丁等。

判断题 全蛋浆浆制质地较老任的主配料时，宜加适量的泡打粉或小苏打以使主配料经滑油后松软且嫩。