判断题 全蛋浆浆制质地较老任的主配料时，宜加适量的泡打粉或小苏打以使主配料经滑油后松软且嫩。

单项选择题 （）被称为“馔品所珍”

单项选择题 滑炒鸡丝是将鸡脯肉批成薄片，然后切成（）厘米长，（）厘米见方的细丝，且滑油的温度为三四成油温，断生即可。