判断题 未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。

判断题 鱼类中的组胺可引起食物中毒。

判断题 麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织柔软细嫩的动物性原料。