填空题
方便面生产中，从和面机出来的颗粒状面团，需要静置一段时间，让水分充分均布，让搅拌产生的断裂面筋组织逐渐重新变成完善的网状组织，使面团质量趋于均匀稳定，这个过程就是（）
熟化
填空题 方便面的和面过程可分四个阶段，即（）阶段、（）阶段、（）阶段、（）阶段。
填空题 肉品腌制中食盐的作用主要是使（）；砂糖的作用是使（）和（），同时使腌肉带有甜味，改善风味；硝石的作用除了（）之外，主要起（）作用。
填空题 油炸方便面还可分为（）面和（）面两种，后者是在油炸之前，喷淋液体或粉末状调味料于面块表面，无需调味料包，食用更方便。
