问答题
选择原料的基本方法是什么？
注意防潮霉变。应存放在干燥通风处。别外，淀粉有吸收异味的特点；贮存时主要避免与的异味物品放在一起，以免患味，降低质量。
判断题 烤，就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等开端加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹调方式。
判断题 基本味就是酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香七种。
判断题 火候可分为大火、中火、小火。
